http://www.shukha.com/index.php/wasfat/%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/item/557-%D8%A7%D9%82%D8%B1%D8%A7%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D9%8A%D8%A7%D8%B3%D9%85%D9%8A%D9%86?print=1&tmpl=component#sigProId79115ccde2
اقراص الدجاج وأرز ياسمين
اعداد الشيف حمودي عُقله
المقادير
700 غرام أرز ياسمين شقحه مطبوخ
500 غرام أفخاذ دجاج مطحون
2 بصل مفروم ذهبي (مُقلى)
ملعقتان كبيرتان من فُتات الخبز
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات
رشة شطّة حارة
كأس صنوبر
مقادير الصلصة
3 فلفل مقطع لمكعبات
2 بصل مقطع لمكعبات
6 فصوص ثوم مهروسة
3 جزرات مقطعة لمكعبات
3 قطع فلفل حلو مجفف
ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
ملعقة صغيرة بابريكا مُدخَّنة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة ملح
2 لتر مرق خضار
ملعقة كبيرة رُب البندورة
المقادير لمرق الخضار
2 لتر ماء
2 جزر مقطع خشن
2 بصل مقطع انصاف
4 أوراق غار
نصف ضمة بقدونس
4 حبات فلفل انجليزي (بهار)
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير مرق الخضار
نضع جميع المواد في طنجرة على نار عالية حتى الغليان، نُخفف النار ونستمر بالطهي لمدة 45 دقيقة.
طريقة تحضير الاقراص
نضع افخاذ الدجاج المطحون داخل وعاء، نُضيف زيت الزيتون وجميع التوابل ونخلط حتى نحصل على نسيج الكباب. نُضيف الأرز وفُتات الخبز ونخلط. نقوم بعمل كرات صغيرة ونضعها في الثلاجة.
طريقة تحضير الوجبة
نُضيف زيت الزيتون وجميع الخضار المقطعة في طنجرة على النار، نخلط ونقلي حتى نحصل على لون ذهبي. نُضيف جميع التوابل ونخلط.
نُضيف رُب البندورة ونخلط، نضيف مرق الخضار ونطهي لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى نحصل على صلصة سميكة.
نُضيف اقراص الدجاج إلى الصلصة ونطهي لمدة 25 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج الاقراص جيدًا وحتى الحصول على يخنة سميكة.
نرفعها عن النار ونصبها في أطباق ونقدمها مع أرز ياسمين الأبيض.