http://www.shukha.com/index.php/wasfat/%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/item/73-%D8%B4%D9%85%D9%86%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A8%D8%B5%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86?print=1&tmpl=component#sigProIdce7e0500d5
شمندر محشي بالفريكه بصالصة دبس الرمان والتمر
مع حلول فصل الشتاء وتوفر الشمندر الطازج تدعوكم شقحة لتذوق وجبة الشمندر المحشو بالفريكة من ابداع ماستر شيف نوف عثامنة اسماعيل.
المقادير:
7 حبات شمندر متوسطة الحجم
نصف كاس بقدونس مفروم
معلقه صغيره بهار مشكل
1 كاس فريكه
300 غرام لحمه عجل مطحونه خشن
ثلث كاس زيت زيتون
2 كاس ماء
نصف كاس دبس تمر
ربع كاس دبس رمان
نصف كاس كرانبيري (حموتسيوت)
1 رأس بصل مبروش خشن
طريقة التحضير:
نضع الفريكه مع نصف كمية الزيت في طنجره ونقلبها. نضيف 2 كاس ماء ونتركها لتغلي، نخفف النار وندعها لتنضج حتى يتشرب كل الماء بالفريكه. نغسل الشمندر جيدا لازالة التربه منه ونقوم بتقشريه مع الحفاظ على الشرش وعدم ازالته. نقطع بواسطة السكين القسم العلوي من الشمندر مع الشرش ليكون غطاء للشمندر بعد طهيه. ننقر حبة الشمندر بواسطه معلقه صغيره او معلقة الباريزيين (ملعقه تشكيل دوائر الفواكه) ونزيل اللب من داخل الشمندر. نخلط الفريكه المطهية مع البقدونس المفروم ونضيف ملح, فلفل وبهار، نضيف البصل المبشور ولحم العجل ونخلطهم جيدا. نضيف الكرانبيري ونقلب. نقوم بحشي حبات الشمندر بالخلطه اعلاه ونضع غطاء الشمندر مع الشرش فوقها لاغلاقها.
تحضير الصالصه:
نخلط 3 كاس ماء مع دبس التمر ودبس الرمان وما تبقى من زيت الزيتون. نضيف ملح وفلفل اسود ورشة بهار مخلوط. نرتب الشمندر في صينية الفرن ونصب الصالصه فوقه ونغطي الوعاء بورق الالومنيوم. ندخل الصينية بفرن بدرجة حراره 200 لمدة ساعتين ونصف.
انتبهي، بعد ساعه يجب ان نخرج الصينية من الفرن نفتح غطاء شرش الشمندر ونضيف معلقتان من الصالصة التي في الصينية على الحشوة داخل الحبة ونعيد الغطاء ثانية، اذا تبخر الماء وتحولت الصالصة الى لزجة عليك اضافة كمية قليلة من الماء وتحريكه مع الصالصة التي في الصينية.
بالامكان عصر لب الشمندر بعصارة الفواكه والجزر واستعمال عصير اللب بدلا من الماء عند تحضير الصالصه.
تقدم الوجبة ساخنه
.