شقحه تقدم لكم طريقة عمل الطبق الاسباني الشهير "الباييلا" من انامل الماستر شيف نوف عتامنة اسماعيل
باييلا القريدس والبازلاء (Paella)
للمرق:
1 رأس بصل
1 جزر
3 ورقات غار
1 ضلع سلري
1 رأس شومر
ربع كأس زيت ذرة شقحه
ثلث ضمة بقدونس
للباييلا:
600 مل من المرق حسب المكونات اعلاه
بعض الشعيرات من زعفران
ربع كأس ذرة الشقحه
3 اسنان ثوم مفرومه شرائح
نصف قرن فلفل أخضر حار مفروم
كأس ونصف رز الشقحه
400 غرام قريدس مقشر
كأس بازلاء
نصف ملعقه كركم
2 حبات بندوره مبروشه
للتزين:
بقدونس وشبت مفروم
شرائح ليمون
طريقة التحضير:
اولا نحضر المرق، نفرم البصله الى قطع كبيره ونقلبها في الزيت الى ان تحمر. نضيف اليها باقي مكونات المرق ونتبل بالملح والفلفل. نضيف لتر من الماء ونتركها لتغلي ثم نخفف النار ونطبخ الخضار لمدة نصف ساعه على الأقل. نصفي الخضار من المرق وهكذا نحصل على مرق لذيذ بطعم الخضار لكي نستعمله في تحضير البائيا.
لتحضير البائيا نضع أولا 600 مل (2 كاس ونصف) من المرق المصفى في قدر على النار نضيف اليه خيوط الزعفران ونتركه ليسخن قليلا.
نحمي زيت ذرة الشقحه في طنجره عريضه نضيف الثوم والفلفل الحار ونقلب قليلا ، يجب ان نحرص ان لا يتحمر الثوم بتاتا. نضيف البندوره المبشوره والكركم ونقلب حوالي 3 دقائق. نضيف الارز ونقلب المزيج 3 دقائق اخرى. نضيف الى الطنجره نصف كأس من المرق ونخلط (على نار متوسطه بدون تغطية الطنجره). بعد لحظات قليله نرى ان المرق قد امتصه الارز فنعاود اضافة نصف كاس من المرق، نخلط ونتركه الى ان يمتصه الارز. نعاود تكرار هذه المرحله حتى يتبقى لدينا نصف كأس من المرق. في هذه المرحله نضيف البازيلاء والقريدس ونقلب ثم نضيف اخر كميه من المرق ونتركها حتى تمتصها كلياً.
وهكذا يكون طبقنا جاهز للتقديم بعد ان نزينه بالقليل من البقدونس والشبت وشرائح الليمون.