• 
•  

طبق الخروف من أذربيجان مع الزعفران

اعداد الشيف حمودي عقله

وصفة ﻟ ـ 6 وجبات

مقادير الخروف

•        5 أفخاذ خروف صغيرة (أوسوبوكو)

•        3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى دوائر

•        2 حبات بصل مقطع إلى مكعبات كبيرة

•        2 لتر من مرقة اللحم

•        1 ملعقة كبيرة من رب البندورة

•        5 أسنان ثوم كاملة

•        3 فروع من الزعتر الفارسي (تيمين)

•        3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

•        1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة

•        1 ملعقة صغيرة من الملح

•        1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر

•        1 ملعقة صغيرة من البهارات

•        القليل من الزعفران

مقادير أرز الزعفران

•        5 كؤوس أرز ياسمين شقحه

•        ½ 7 كؤوس من الماء

•        1 رأس بصل مفروم

•        2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

•        3 حبات من الهيل

•        2 أوراق الغار

•        1 ملعقة صغيرة من الملح

•        ½ ملعقة صغيرة من البهارات

•        ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب

•        ½ ملعقة من الزعفران

•        رشة فلفل أبيض

طريقة التحضير

تحضير الخروف

نضع لحم الخروف داخل صينية فرن ونبهر بجميع التوابل ورب البندورة. نضيف مرقة اللحم وجميع الخضار، نغطي بورق فضي ونطهو لمدة 3 ساعات ونصف في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

تحضير الأرز

نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار ونضيف أرز ياسمين شقحه مع جميع التوابل، نخلط حتى يصبح لونها ذهبي لمدة 5 دقائق. نضيف ماء ليصل إلى 3 سم فوق الأرز ونغطي الطنجرة حتى تبدأ بالغليان. نخفض الحرارة ونطهو لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى تجف الماء.

تركيب الوجبة

نقلب أولًا الأرز داخل وعاء ونرتب فوقه يخنة اللحم والخضار. نزيّن بالصنوبر واللوز المُحمص.